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          校长陪餐成中小学幼儿园标配 建议教师校医参与

          2019年03月28日 01:04来源新京报 参与互动

          校长陪餐已成中小学幼儿园标配

          多位学校负责人建议让班主任校医食堂管理员也来陪餐陪餐制度4月1日起全国开始执行

          3月25日海淀教师进修学校附属实验学校(北校区)食堂内校长董红军与同学们一起就餐新京报记者 王远征 摄

          近日教育部市场监督管理总局国家卫生健康委员会等部门公布学校食品安全与营养健康管理规定提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度该规定自2019年4月1日起施?#23567;?/p>

          集中用餐陪餐制度如何落实推行过程中存在哪些困难和争议家长陪餐是否现实近日记者对北京市部分中小学幼儿园进行了走访

          海淀教师进修学校附属实验学校(北校区)大屏幕实时直播后厨情况新京报记者 王远征 摄

          新规首次明确学校负责人陪餐

          我可以坐在这儿吗3月25日中午海淀区教师进修学校附属实验学校校长董红军在学生窗口打完饭后找了一个位置坐下记者了解到今年2月份学校开始实行副校级干部的轮流陪餐制度董红军是当日轮岗的干部

          除了陪餐的校长各年级班主任教育处的老师也都在场该校校长助理肖净月介绍这些老师也?#38469;ǡ?#38506;餐的一分子今天?#29279;?#21475;味如何学生反馈怎么样都能够第一时间获知

          近日教育部市场监督管理总局国家卫生健康委员会等部门公布学校食品安全与营养健康管理规定(下称规定)要求中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制?#21462;?#35268;定适用于实施学历教育的各级各类学校幼儿园自2019年4月1日起施?#23567;?/p>

          北京市丰台区疾病预防控制中心营养与食品卫生科科长肖贵勇认为在学校相关负责人陪同学生就餐方面今年提得更明确和严格

          此外规定首次提出有条件的中小学幼儿园应当建立家长陪餐制?#21462;?#25945;育部相关负责人表示鼓励家长参与陪餐有利于家长和社会更好地了解学生用餐情况减轻不必要的疑虑

          安乐幼儿园园长张?#38469;?#21507;幼儿午餐并进行记录评价新京报记者 冯琪 摄

          学校建议相关老师加入陪餐?#28216;?/strong>

          今年2月21日北京市教委发布关于切实做好2019年学校食品安全管理工作的通知(简称通知)明确学校实行校长和教师代表陪餐制度做到同标准就餐并做好陪餐记录

          记者探访北京市部分中小学幼儿园发现多数学校已经开始落实陪餐制

          也有部分学校坦?#26376;?#23454;负责人陪餐制存在挑?#20581;?#35760;者了解到由于一些学校受空间限制没有独立的食堂或餐厅孩子们都在活动?#19968;?#29677;里分散就餐且北京很多学校属于一校多址?#20445;?#21516;时在多个校区实现责任陪餐恐怕分身乏术多位学校主要负责人建议除学校负责人之外班主任校医食堂管理员等不妨加入陪餐?#28216;?#20013;来

          此外幼儿园与中小学情况也有所不同一位幼儿园园长坦言餐费属于专款专用幼儿园无法做到与孩子同标准用餐孩子每天吃得?#38469;?#20998;细致比如和比萨的面?#38469;门?#22902;如果要求幼儿园的相关负责人也来分一杯羹不太现实基于这种考虑多数幼儿园的陪餐?#20445;?#21482;是提前进行试吃并留样做好相应记录

          也有来自家长方?#23092;牟?#21516;声音有家长提出孩子有固定的餐标而陪餐人员与孩子们共同进餐是否会占用孩子的食品资源而种种声音让不少学校及负责人产生了不被信任不被尊重的感觉

          对于学校一把手陪餐还有这样的疑虑领导陪餐对伙食的评价有可能依据自己的口味太过主观而不能代表孩子们的意见和他们真正所需

          不少学校成立伙委会进行把关

          此次的规定除要求负责人与学生共同就餐外提出有条件的中小学幼儿园应当建立家长陪餐制?#21462;?/p>

          家长陪餐是否可?#26657;?#20016;台区一名小学生家长张欣欣(化名)表示学校实行家长陪餐是有必要的能对食品安全问题起到一定的监督督促作用学校对待这件事会更用心

          西城区小学五年级学生张艺(化名)告诉记者学校食堂每天?#29279;?#21333;会通过广播告诉学生也会在学校公示栏贴出但家长应该不知道菜单内容?#20445;?#23398;校也没有邀请过她的家长来食堂体验伙食

          西城区小学二年级学生家长刘女士称我每天会看孩子带回家的饭?#26657;?#36890;过里面的剩菜大致了解今天吃了什么刘女士表示希望学校?#29279;?#21333;以及食物采购信息也能在网络上公开并定期让家长参观一下食堂了解后厨环?#22330;?#39277;菜的原料等?#21462;澳?#24597;学校能把孩子每天吃的饭拍下来给家长发个照片也好现在家长完全不清楚刘女士说

          安乐幼儿园食堂管理员查验动物检疫合格证明?#21462;?#26032;京报记者 冯琪 摄

          而东城区小学生家长朱晓却不看重家长陪餐在她看来学校一直尽心地给孩子提供最好的对学校有深深的信任而对于家长陪餐不仅仅是家长时间是否?#24066;?#30340;问题重要的是这并非解决问题的根本保证学校食品安全还需要学校家庭社会共同建立一种合理合法公平?#35813;?#30340;监?#25945;?#31995;

          记者了解到不少学校都成立了伙委会北京市第一幼儿园海晟实验园园长吕欣告诉记者该园校方家长代表家委会代表以及食堂管理员医务室工作人员营养师等组成伙委会?#20445;?#20849;同参与针对物价上调幼儿园伙食菜谱等进行把关该幼儿园还有一个传统会在隔周三晚上在校门口的宣传栏做一个一天的食品留样展示由中大班的小朋友轮流作为健康小卫士解说员讲解这是什么菜具有什?#20174;?#20859;价?#26723;x?#26469;接送孩子的家长都能近距离了解

          肖贵?#30053;?#24037;作中发现有学校会邀请家委会成员或家长代表参观学校食堂后厨的制度如丰台一小等定期向家长汇报学生的情况聘请家长委员会监督检查食堂确保学生的餐食管理落到实处

          声音

          引进第三方机构定期公示调查结果

          海淀区教师进修学校附属实验学校校长董红军认为陪餐只是了解食品安全听取学生反馈的一个渠道保证食品安全还要靠对食品加工制作的各个?#26041;?#36827;行安全把控和监?#20581;?/p>

          北京市陈经纶中学高中校区校长牟成梅认为陪餐不是解决校园食品安全问题的根本办法最主要的是学校管理者是否重?#26377;?#22253;食品安全能否严格遵循相关标准学校食堂是为学生服务的是学生身体健康的保障牟成梅说把这一点提高到学校的战略性要求上来就能在保障校园食品安全方面起到作用

          在中国教育科学研究院研究员储朝晖看来陪餐能够帮助学校及时了解用餐情况多数学校主要通过陪餐跟学生建立情感上的交流给学生一种仪式?#23567;?/p>

          目前北京市中小学幼儿园供餐方式主要有?#22253;?#39135;堂托管食堂和外送营养餐三种储朝晖认为保证校园的食品安全需要对食品来源进行寻根溯源学校相应负责人与供餐企业存?#30097;?#20132;易供餐交易?#26041;ԑ牟?#20844;开?#35813;?#25165;是校园食品安全问题的真实原因

          记者了解到北京市教委在文件中曾对外送餐供餐的学校做出明确要求供餐企?#24403;?#39035;通过区教委统一组织招标供餐企?#24403;?#39035;取得食品经营许可必须具备相应的供餐条件和能力必须落实食品安全主体责任健全食品安全管理制度和机构严格落实原料采购加工制作清洗消?#23613;?#25104;品分装和配送运输等关键?#26041;?#30340;控制要求确保供餐食品安全

          储朝晖认为目前对订餐?#26041;?#30340;监管缺乏权威的第三方多为政府或校领?#21450;?#25597;建议有关部门单独成立食品的评价和监督机构定期对相关企业的调查结果进行公示保证过程的公开?#35813;?/p>

          探访1

          饭菜出锅前要测体温

          学校海淀区教师进修学校附属实验学校北校区

          学校的蔬菜基本上没有过夜的?#38469;?#24403;天吃当天送3月25日刚过6点天还未亮海淀区教师进修学校附属实验学校北校区的食堂就迎来了第一批为学校送菜的师傅食堂管理员周成刚随手从一大袋油菜里挑了三?#30446;ã安?#27809;有烂叶新?#26159;?#34920;面水分不大目测是合格的除?#24605;?#26597;蔬菜的质量数量也要一一核对为了保证新鲜不浪费学校根据每周定制的食谱进货

          在学校食堂门前的公示栏里详细记录了2018-2019学年第二学期第五周带量食谱进货单对应的食谱营养分析报告?#21462;?#35760;者发现食谱中不仅有菜单各道菜对应的带量(每道菜中食材调料的配量)也被一一列出周成刚介绍为保证营养均衡每日的主食蔬菜肉类等种类不低于15样每天保证有绿叶菜供应加工时注意低油低盐

          除了营养均衡食品的加工制作?#26041;?#35268;范操作蔬菜和肉类的清?#27492;?#27744;菜板刀具分开餐具使?#20204;?#22312;消?#31350;?#37324;进行高温消毒烘干每道菜出锅前还要?#21462;?#37327;体温?#20445;?#20013;心温度必须高于75才可出锅确保食物蒸熟煮烂

          在周成刚的办公室还存放着2008年以来的食堂食品及相关产品台?#35828;?#35760;册一旦出现问题能够快速追溯食品的源头

          海淀区教师进修学校附属实验学校属于?#22253;?#39135;堂从食品?#29279;?#36141;加工制造餐具的清洗食堂卫生保洁等均由学校负责老师跟学生吃的一样师生同在一个食堂就餐

          新学期的第一周学校开始实行副校级干部的轮流陪餐制度不仅仅是校长学校书记年级班主任安全主任总务主任等?#23478;?#36827;行陪餐校长助理肖净月告诉记者考?#20392;?#22810;位老师参与陪餐也是多视角了解学生用餐情况

          探访2

          幼儿膳食营养有讲究

          学校安乐幼儿园

          3月26日早上6点以后蔬菜肉类供应商相继将食材送进北京市东城区安乐幼儿园该幼儿园食堂管理员王力在后厨的粗加工间检查这些食材是否新鲜合格并拿过对应的动物检疫合格证明等仔细查验这些食材的?#20998;?#21644;数量?#38469;?#20445;健医和食堂负责人提前按照食谱和营养计算结果提前规划和预订的

          踏进后厨已经飘来一缕缕红豆的?#38379;?#36825;天是周二安乐幼儿园孩子们的午餐食谱是红豆饭白玉炖羊肉黄瓜炒鸡蛋和海?#35013;?#33756;?#39304;?#21416;师正在将黄瓜切成细碎的扇形小片王力告诉记者为了方便幼儿?#33796;示?#22204;在幼儿餐的食材处理上通常要特别注意除了食材处理方面安乐幼儿园在儿童伙食制作中还特别注意少?#32771;友Ρ?#19981;?#28216;毒?#40481;精?#21462;?/p>

          此外安乐幼儿园保健组长李兰君告诉记者在制定食谱时要严格按照儿童营养膳食搭配标准去配制要注意甜咸搭配?#19978;?#25645;配并要根据季节变化对食谱进行调整

          看起来挺有食欲的口味不错?#20445;?1点5分左右安乐幼儿园园长张萍对这顿午餐进行试吃对每一样食物进行品尝后拿起笔在表格上记录下伙食的外观口味温度等并作出相应评价及建议确保食物没有问题后幼儿开始进餐张萍告诉记者从去年起应教委的要求园里开始实施陪餐制同时填写陪餐登记表并规定园长每周至少陪餐一次

          探访3

          5名校级干部轮流陪餐

          学校北京市陈经纶中学高中校区

          记者近日探访了解到北京市多所学校在几年前已经开始实施陪餐制?#21462;?/p>

          北京市陈经纶中学高中校区的食堂开设了七八个窗口为学生配备了不同套餐每日?#29279;?#21333;都在食堂内公示校长牟成梅?#36127;?#27599;天中午都在食堂用餐牟成梅回忆从她来到学校时校内就有陪餐制度这一传统至少?#26377;?#20102;两年多

          北京市陈经纶中学高中校区负责?#24605;?#26597;食堂营业执照 校方供图

          牟成梅说校长副校长和书记等5名校级干部每天轮流和学生共进午餐一周内尽可能照顾到不同窗口由于是走读学校该校区少数住宿学生和高三学生会在学校吃晚饭学校安排高三主管老师与学生一起吃晚餐此外每个月牟成梅和物业主管食堂的主任会检查食堂查看生熟食品是否分开餐盘消毒情况食堂进货清单以及进货的渠道和相关?#25163;剩?#24182;到库房查看存放食材的保质期?#21462;?/p>

          牟成梅介绍每学期学校会向学生和家长发放关于学校伙食的调查问卷也会邀请家长到食堂参观体验

          很多毕业生经常回校看望老师他们都会顺带蹭一下食堂的饭牟成梅笑着说这也是学生对学校伙食满意的一种体现

          探访4

          校领导和老师陪餐要有记录

          学校北京光明小学

          北京光明小学也早就在校内推行陪餐制相关负责人介绍该校陪餐历史已有至少四年光明小学将校内食堂委托给北京通泰餐饮有限责任公司该公司负责在食堂做饭并送餐到各个班级学生每顿午餐15元包含三菜一?#39304;?#19968;份主食一份面点以及水果

          据介绍学校?#26377;?#38271;书记到校委员每天轮流到一个班级与学生一起用餐每个班级的老师也要陪餐从孩子的餐前准备包括洗手铺餐垫到学生分餐用餐送餐盘?#23478;?#38506;同负责人说陪餐的人员还要填写陪餐记录内容包括当日餐具的卫生情况饭菜油?#38382;?#21542;偏多?#21462;?/p>

          除了餐饮公司每月给学校做一次食品调研反馈每学期光明小学还会向家长和学生发放一次学校餐饮调研问卷由学校餐饮负责人收集整理数据并在开学初的教师开学典礼上做分析报告

          新京报记者 方怡君 冯琪 ?#26222;?#31243;

          编辑:杨维思

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